|
|
Gebakken Zwaardvis Met Gedroogde Chorizo En Auberginepulp
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400g zwaardvis
3 plakjes chorizo per persoon
3 aubergines
2 vanillestokken
verse tijm, verse rozemarijn
look
olijfolie, truffelolie
balsamico
beetje rucola (versiering)
Voorbereiding:
Snij de vanillestokken in 2 en haal de zaadjes eruit. Laat zaadjes en vanillestokjes weken in de truffelolie. Dit doe je best zo lang mogelijk op voorhand!
Bereidingswijze:
Leg de plakjes chorizo op een bakplaat en laat ze langzaam drogen in de oven.
Snij vervolgens de aubergines in 2, maak kleine insnijdingen en stop er look, rozemarijn en tijm in. Besprenkel met olijfolie.
Verpak de aubergines dan in hun geheel in zilverpapier en gaar ze in de oven gedurende /- 20 min. op 120?C.
Haal de aubergines uit de oven en mix het geheel glad met peper, zout, olijfolie en balsamico.
Snij de vanillestokken in 2 en haal de zaadjes eruit. Laat zaadjes en vanillestokjes weken in de truffelolie. Dit doe je best zo lang mogelijk op voorhand!
Snij de zwaardvis in blokjes en bak ze.
Schik de auberginepulp op het bord. Maak een klein slaatje met de rucola en de truffelolie, en schik het slaatje op de auberginepulp. Bedek met de gedroogde chorizo. Leg op de chorizo een plakje zwaardvis en besprenkel met de vanille-truffelvinaigrette.
|
|
|